Tu es un puriste de la cuisine, tu aimes la tradition et tu n'apprécies pas que l'on change un poil les recettes de plats cultes ?
Ferme la page, attends la blog-note de demain (NdT : ce sera votre défilé de chaussons), regarde la télé ou inscris-toi sur Twitter pour nous aider à « harceler » quelqu'une (NdT : Talie, qui a PROMIS une mousse au chocolat il y a loooOooongtemps déjà).
Sinon, tu peux rester.

Le halva de carottes est un dessert traditionnel indien, qui peut très bien suivre un bon poulet au curry. J'ai changé quelque peu sa réalisation car il y avait trop de beurre dans la recette originale (je l'ai donc viré) (NdT : et les filles au régime te disent merci !), et il y avait de la cardamone (j'aime pô non plus).
(NdT : rhooo mais il aime rien, ce L'économe !)

... Et me suis inspiré de la préparation de la confiture.

halva-1.jpgLe matos :

  • - 1 verre doseur
  • - 1 presse purée (optionnel)
  • - 1 casserole
  • - 1 poêle
  • - 1 chinois
  • - 1 une balance
  • - 1 saladier, bol
  • - sans oublier l'économe ''(Hu hu hu), couteau, fourchette, cuillère à soupe, cuillère en bois


halva-2.jpgLes ingrédients :
(Pour 2 bonnes parts, ou 4 petites)

  • - 3-4 carottes
  • - des amandes effilées
  • - des raisins secs (en option)
  • - du lait
  • - du sucre en poudre
  • - un peu de beurre (pour faire griller les amandes)
  • - une épice de ton choix : cardamone, cumin, curcuma, cannelle ou curry


Préparation : entre 1h et 1h30.

Laver et peler les carottes, puis les peser => la quantité pesée donne :

  • - la quantité de sucre à utiliser : poids égal
  • - la quantité de lait qui sera utilisée pour la purée : 1/4 à 1/5 du chiffre (mais en ml)

(Exemple, 150g de carottes => 150g de sucre en poudre et 30 ml (150/5) de lait)

Couper les carottes dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
Mettre du lait à bouillir à feu vif (Quantité : Le lait doit pouvoir couvrir les carottes quand on va les y plonger) (NdT : en plus du lait déjà mesuré pour la purée, donc (?))
Dès que le lait a commencé à monter, y plonger les carottes et mettre à feu moyen pendant 20 minutes. Surveiller de temps en temps que le lait ne monte pas encore.

halva-3.jpgPendant ce temps : tu peux laver l'économe (mais non, pas moi, Pataaaate)

Une fois les 20 minutes écoulées, passer les carottes au chinois, et réserver le lait chaud.
Lave la casserole et essuie-la, on va en avoir besoin (NdT : chef, oui chef !).
Écraser les carottes à la fourchette (ou au presse-purée), les verser dans un saladier et y verser le lait (le fameux cinquième, de toute façon, ce n'est pas grave si tu en mets trop), et bien mélanger.

halva-4.jpgDans une casserole, mélanger le sucre en poudre + 1 càs de lait (que l'on a gardé) par 50g de sucre (dans mon exemple cela fait 3 càs de lait). Bien mélanger et coller à feu moyen jusqu'à ébullition persistante (8-10 minutes) (NdT : le temps que ça prend pour y arriver, ou bien le temps où on doit maintenir l'ébullition ?).
Comme pour le caramel, on ne plongera rien dans la casserole, on remuera de temps en temps en utilisant le manche de la casserole et son coup de poignet. Attention, on ne veut pas obtenir un caramel, donc on évitera que le sirop ne commence à brunir.

(NdT : là, môssieur L'économe t'ordonne de laver les ustensiles utilisés pendant que ton lait sucré bout, mais comme je suis une Patate Pourrite je ne lave rien au fur et à mesure alors je ne recopie pas, na !)

Une fois l’ébullition atteinte, ajouter la purée de carottes et mélanger à la cuillère en bois. Remuer de temps en temps jusqu'à retour de l'ébullition persistante (8-10 minutes), et rajouter l'épice choisie (moi j'ai rien mis).
Surtout, ne plus s'éloigner de la casserole !!!

Porter à feu vif et remuer tout le temps pour ne pas que ça « accroche » (7-8 minutes).
Le « confit de carottes » est prêt quand il devient difficile de le remuer. La consistance à obtenir est plus compacte que celle de la confiture.
Disposer dans les assiettes en jolis petits monticules.

C'est bientôt fini, tu vas pouvoir te reposer, mais en attendant, met ta casserole à tremper dans l 'évier (elle sera plus facile à laver), et passe un coup d’éponge sur ton plan de travail (NdT : si j'veux !!)

halva-5.jpgFaire griller les amandes effilées et les raisins secs et les disposer sur le confit de carottes.
A servir tiède (de préférence) ou froid.

Débriefing : assez facile à faire mais un poil long.

J'ai enlevé les raisins secs car je ne sentais plus le goût de carotte.
Si j'avais eu des pistaches natures, je les aurais concassées et fait griller avec les amandes.
Si la recette ne te tente pas trop, tu peux très bien remplacer le lait par de l'eau, et réduire le temps de la dernière étape (celle à feu vif) : cela devrait te donner une confiture de carottes intéressante.

Voili, voilà.

PS : C'est bon, tu peux faire la vaisselle.
(NdT : non mais minute, je mange, là !!)