(Les fidèles patatophiles reconnaîtront ci-dessous la réédition - remaniée - d'une blog note de février 2007, du temps où je baisais cuisinais) (Les fidèles en déduiront donc que je manquais d'inspiration en cette veille de week-end, et ils auront raison !)

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L'endive est un gentil légume, ami des Patates au régime.

En effet, elle ne contient quasi-aucune matière grasse, et seulement 15 calories aux 100 grammes (Ridicule quoi!).
Elle est composée à 95% d'eau, et apporte plein de fibres parmi les plus digestes, quelques sels minéraux (Beaucoup de potassium mais peu de sel, ce qui la rend diurétique) et oligo-éléments (Dont beaucoup de sélénium anti-oxydant), et une bonne ration de vitamine B9 (Bien connue des femmes enceintes sous le nom d'acide folique) et de vitamine C.
Bref, les endives sont nos copines.

Le problème c'est que Madame Patate n'aime pas les endives crues (On oublie les préparations en salade), et ne réussira jamais les endives roulées au jambon aussi bien que sa môman...
La solution: se rabattre sur le grand classique du cordon-pas-tout-à-fait-bleu ... La quiche (Mais noooon pas elle!) avec plein de bons trucs dedans.
Ce qui du coup fait énormément monter l'apport calorique de notre gentil légume, mais lui assure en contrepartie d'être mangé avec le sourire, et n'est-ce pas ça le plus important? Dit Patate à sa balance qui la regarde d'un air accusateur


Quiche aux endives, saumon fumé et feta
(Pour 4 à 6 personnes)

Préparation: 20-30 minutes
Cuisson: 30 minutes à 180° (Th. 6)

Matériel:

- grand saladier et graaaande poêle (Un wok c'est encore mieux, mais je n'ai malheureusement pas la place d'en caser un dans mon placard)
- une passoire
- un grand moule à tarte

Ingrédients:

- 1 pâte brisée prête à l'emploi (Ô Herta, que serais-je sans toi,  qui vins à ma rencontre, que serais-je sans toi, qu'un coeur au bois dormaaaant  pauvre nullité culinaire incapable de faire sa pâte seule)
- 800 g d'endives
- 200 g de feta
- 200 g de saumon fumé (Entre 6 et 8 tranches, ça dépend des marques)
- 2 gros oeufs
- 20 cL de crème liquide (Allégée, c'est bon pour  le régime  la conscience)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre du moulin (Déjà moulu de chez Dugros ça le fait aussi, mais le "poivre du moulin" ça en jette, allez avouez)

Préparation:

Laver les endives, les couper en deux pour leur  arracher  retirer le coeur (C'est lui qui donne en grande partie l'amertume qu'on reproche souvent à ce pauvre légume innocent) puis les émincer en fines lamelles.

Les mettre à "suer" avec l'huile d'olive dans une grande poêle si possible couverte (28 cm de diamètre minimum, je vous garantis que ça fait un sacré volume, 800g d'endives en petits morceaux) en débutant la cuisson à feux doux, puis en augmentant au fur et à mesure qu'elles rendent leur jus. Ca prend à peu près 15 minutes.
Note Patatesque: "faire suer" des légumes c'est donc évaporer doucement leur jus, ce n'est pas se mettre à côté d'eux pour parler-parler-paaaarler jusqu'à ce qu'ils aient envie de vous mordre (Ca, c'est "faire suer" Mamie le mercredi quand vous êtes petite et qu'elle est trop polie pour vous dire "ta gueuuuuule sale môme tu me fais ch*eeeer!").

Pendant que vos endives transpirent, pensez à les remuer de temps en temps pour éviter que ça crâme (Oui oui, c'est du vécu). Mais aussi - soyez multitâche - étalez votre pâte à tarte et son papier sulfurisé sur un grand moule, coupez la pâte qui dépasse,  avant de la boulotter, si comme moi c'est votre vice secret  et faites cuire "à blanc" 10 minutes à 180° (Th. 6).

Pour multitâcher à fond, pendant que les endives suent entre deux remuages et que la  caravane passe  pâte pré-cuit, dégainer un grand saladier pour y écraser la Feta à la fourchette. Ajouter les oeufs, la crème fraîche, et touiller vigoureusement. Couper le saumon en petits morceaux et l'ajouter au mélange.
Normalement là, vos endives ont fini de cuire (Elles ont diminué de volume et sont foncées et ramollies), c'est le moment de les égoutter dans une passoire en les écrabouillant pour bien éliminer tout le jus, avant de les verser dans le saladier.

Mélangez le tout, goûtez et poivrez à votre goût.
Verser la préparation sur la pâte pré-cuite et remettre au four (Toujours à 180°) pour 30 à 35 minutes. C'est cuit quand le dessus est bien doré.

Debriefing:

Servi tiède sur un lit de salade verte, c'est délicieux.

(Ca marche aussi très bien en remplaçant les endives par 3 ou 4 poireaux, selon le même mode de préparation)

Amis patatophiles c'est ici que vous intervenez: imaginons que dans un grand élan culinaire, je veuille réaliser cette recette... Je fais comment pour la "dukaniser" ?